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靖远特产之:酸烂肉

时间:2013/9/12    出处:西e网    点击:2417

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        酸烂肉或称酸菜粉条炒肉,是近些年兴盛起来的肉菜类美食。俗话说:“萝卜白菜,各有所爱”。扬州人喜欢炒饭,四川人嗜好麻辣,西北人爱吃面食,东北人钟情饺子,作为塞上小镇的靖远人却喜爱吃酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜,因其实惠味美而受到人们的青睐,同靖远羊羔肉一样,已成为招待宾客的美味佳肴。
 
        以往吃酸菜粉条炒肉是要到了季节才可以的,今天则不同,想吃就有,四季常备,但最好的时节是冬季。寒霜过后,将田地里簇簇翠绿的大白菜摘到家里,挑选结实肥壮的白菜,去掉外表的两层叶子,将水灵鲜活的嫩叶放在院子里晾晒两到三天,然后淘洗干净,稍加蒸煮,凉冷入缸,加上适量的专用盐,放入一些花椒、红辣椒等,待发酵使其变得酸味浓重,即成为腌制的酸菜。   靖远地方俗语云:“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。”的确,大白菜富含维生素、纤维素等营养成分,具有药用价值。清《本草纲目拾遗》中说白菜“甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止咳,冬汁尤佳”。
 
        腌制好的酸白菜脆嫩如初,将其切成丝状,和着豆粉粉条,与猪肉一起爆炒,即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗,关键在于猪肉的选取和汤汁的添加。猪肉应选带皮的“五花肉”,切成指宽薄片,汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐,肉片下锅爆炒起卷出油,再将酸菜放入炒至蔫状,方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料,也有加少许豆腐条的。此时,再用微火煨炒片刻,一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了。
 
        如今,酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜,已堂堂皇皇地登上大雅之堂,俨如大家闺秀,亮丽无比,备受食客喜爱。

 

 

 

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